自製鹹蛋

參考Carol的食譜來做,也感謝Carol的分享,讓住在國外的我,能自製鹹蛋. 

這是簡易的自製鹹蛋,給國外不方便買到鹹蛋的朋友參考.

Vodka 酒

材料X2: 做了20顆

新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個,冷水780g,米酒20g,鹽200g
(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)

乾淨玻璃瓶1個步驟:

1.將冷水加入鹽煮沸放涼,鴨蛋洗乾淨擦乾
2.將米酒加入到放涼的鹽水中
3.鹽水倒入乾淨玻璃瓶中
4.將鴨蛋放入密封
5.整罐放置到陰涼的地方60天
6.泡好的鹹蛋取出蒸熟即可7.不煮熟將鹹蛋打破取出蛋黃即可運用在糕餅中

醃製時間60天, 也不會太鹹.

每個人喜歡的口感及鹹味都不同,自己可以決定要醃多久.

補充:

短時間用不完可以先冷凍保存~

鹹蛋打破取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存,要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點.

生的鹹蛋蛋白可以添加在絞肉中調味,例如包子餡  餃子餡  蒸肉餅  煎蔬菜餅等

或是煮熟切碎跟青菜一塊炒代替鹽

下次再挑戰一次, 要多油一點

應該就十全十美了!