楓糖蛋糕卷

楓糖蛋糕卷

Maple Syrup Roll cake

食譜取自: 一定要學會的經典烘焙-戚風蛋糕&捲蛋糕 (P.72)

楓糖蛋糕體

33cmx25cmx2cm 烤盤

材料:

A

鮮奶 90g

楓糖漿 20g

細砂糖 20g

沙拉油 70g

低筋麵粉 80g

鹽 1/8tsp

蛋黃 80g

B

蛋白 165g

細砂糖 60g

檸檬汁 7.5cc

楓糖蛋糕體作法:

1.     烤盤先鋪裁好烤焙紙備用.

2.     鮮奶,沙拉油先加熱到80度,與楓糖漿倒入鋼盆,混合均勻.

3.     低筋麵粉, 鹽過篩,加入作法2快速的從中間往外圍輕拌勻,之後再加進蛋黃拌勻.(此為A鋼)

4.     蛋白加入細砂糖,檸檬汁,用電動攪拌器打至全發.(此為鋼B)

5.     先取B鋼部分蛋白至A鋼,用攪拌器稍微混合再倒回B鋼,由下往上快速翻拌均勻,倒入烤盤,用刮板抹平.

6.     放入預熱烤箱160度,烤18-20分鐘,出爐後倒扣待涼.

      烤箱溫度僅供參考……

鮮奶油餡:

動物性鮮奶油 150g

糖粉 10g

楓糖 10g

作法:

將鮮奶油加糖粉, 楓糖用電動打蛋器打至全發, 放入冰箱備用.

蛋糕捲組合:

取一張大於蛋糕體的烤焙紙,將外皮放至上面,再塗上鮮奶油餡,用刀鮮奶油在前端輕輕劃刀(不可劃到底),先輕壓再慢慢捲起,之後桿麵棍稍微往內輕推定型,兩端的紙捲緊放進冰箱冷藏定型