吉列豬扒

吉列豬扒

炸 東 西 ， 好 多 人 只 會 用 蛋 漿 及 麵 包 糠 ， 其 實 之 前 的 一 個 步 驟 — — 先 蓋 上 麵 粉 是 不 可 少 的 ， 這 樣 做

1.  不 會 失 去 肉 汁

2.  炸 起 上 來 不 容 易 爆 口

3.  更 容 易 上 麵 包 糠

太 多 人 炸 東 西 只 會 炸 一 次 便 完 事 。 其 實 炸 任 何 東 西 ， 你 希 望 放 一 段 時 間 仍 脆 便 一 定 要 炸 兩 次 。 第 一 次 的 意 識 是 令 食 物 煮 熟 ， 所 以 要 用 中 慢 火 ； 第 二 次 的 意 識 是 令 炸 物 金 黃 ， 所 以 要 用 中 大 火 ， 炸 的 時 間 非 常 短 ， 需 要 快 手 快 腳 ， 所 以 炸 的 量 亦 要 少 ， 不 然 先 入 鑊 已 你 都 來 不 及 拿 起 它 。

炸 物 「 不 能 粗 心 」 ， 「 不 能 貪 快 」 ， 最 重 要 是 不 能 做 漏 一 樣 ， 唔 係 你 就 知 死 ！ 哈 哈 ！

材 料:

豬 柳 3/4 吋 厚

多 用 途 麵 粉 （ 放 入 大 碗 內 ） （ All purpose flour ）

蛋 2 隻

麵 包 糠

步 驟:

1.  將 豬 柳 洗 淨 ， 抹 乾 。 用 鹽 撒 在 豬 柳 的 一 面 ， 不 要 撒 另 一 面 ， 不 然 會 太 鹹 ， 再 將 胡 椒 粉 撒 豬 柳 的 兩 面 .

2.  將 調 好 味 的 豬 柳 放 入 多 用 途 麵 粉 內 拌 勻 .

3 . 拍 掉 多 餘 的 麵 粉 ， 浸 蛋 漿 ， 再 蘸 上 麵 包 糠 .

4 . 預 備 油 鑊 ， 先 用 中 火 ， 油 熱 ， 放 入 豬 柳， 炸 至 差 不 多 全 熟 ， 夾 起 .

5 . 油 鑊 轉 至 大 火 ， 豬 柳 回 鑊 便 立 即 將 豬 柳 拿 起 ， 用 紙 吸 油 ， 上 碟 .