腸仔麵包

腸仔麵包

醇奶土司──100%中種法

食譜取自: 妃娟

A中種麵團
高粉240g
蛋白18g
糖6g
速酵 2g
鮮奶72g
鮮奶油96g

B主麵團
中種all
蛋白16g
糖30g
鹽3g
速酵1g

做法：
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘