Cherry Scone

Cherry Scone 司康 

這是一種英式簡易快速的麵包,利用泡打粉來幫助膨脹,省去酵母發酵的時間.Scone要好吃,混合的過程一定不能搓揉,避免麵粉產生筋性失去鬆軟的口感.家裡如果有食物攪拌機來幫忙混合奶油及麵粉會更方便.所有材料都要使用冰的,做出來的口感才會好.

食譜取自: Carol烘焙新手必備第二本書 (P.51)

材料:

低筋麵粉 100g

泡打粉 1茶匙

無鹽奶油 25g

鹽 1g

細砂糖 15g

雞蛋 1/2顆

原味優格 40g

Cherry 2大匙(切小丁)

*原味優格若以牛奶代替份量請減少5g

事前準備工作:

1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘

2.奶油從冰箱取出切小丁狀

3.雞蛋打散

4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次

步驟:

1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入

2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態

   (要有耐心,奶油丁必須是冰的)

3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒混合均勻

4.將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團

   (混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)

5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘

6.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘

7.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折

   (三折的步驟總共3次)

8.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮

9.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模

10.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液

11.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可

烤箱溫度僅供參考……

開心分享:

*吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油

*隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味

*可在麵團中添加任何自己喜歡的果乾

Note: 
*下次減泡打粉分量,不喜歡泡打粉很重的味道.
*下次可try try酵母版Scone