傳統月餅 2014

材料：

月餅皮：

低筋麵粉 88g

糖漿 60-70g

鹼水 3g

花生油 23g

先塗生油于咸蛋黃，以140度焗4-5分鐘至半熟，取出再掃1次生油及玫瑰露酒；再焗3分鐘

製作法:

1. 糖漿、花生油、鹼水等先拌勻.

2. 麵粉篩勻加入攪拌成軟糰.

3. 鬆弛30-40分鐘，再拌光滑.

4. 分割成所需大小之後即可包餡. (皮：餡 = 1:4~5)

5. 取月餅皮包入月餅餡，用手包成圓形.

6. 表面沾點高筋粉防黏, 將包餡的麵糰放入月餅模型壓實，提起模具,將月餅推出,放在已墊有烘焙紙的焗盤上.

7. 月餅入爐前平均噴少許水在餅面上，以160度烤約3分鐘後,取出,刷一次蛋水，再烤約15分鐘.

8.取出,稍涼後讓月餅定型才移到盒入密封儲存,待回油,需時3-4日.