彈牙馬蹄糕

食譜取自: Irene Chan

彈牙馬蹄糕

馬蹄粉 250 克


馬蹄 10 粒 (切片)


清水 6量杯 (1500 毫升)

菜油 1茶匙


冰糖 150克


黃砂糖 80克

做法:

1. 將馬蹄粉放入大碗內,加入3量杯清水浸4小時。

2. 馬蹄去皮,切成指甲般大的細片,備用。

3. 將餘下3量杯清水煲滾,將冰糖、砂糖及菜油加入煮溶,然後將爐火收細。

4. 將馬蹄粉水攪勻,先將一半粉漿倒入糖水內,快速攪勻。(爐火要慢)

5. 餘下的粉漿,最好分3-4次加入,每次最好等3-4分鐘才加入。待全部粉漿加入後,才將馬蹄加入及將粉漿煮 2-3 分鐘,熄火。(這樣做才做出有彈牙的馬蹄糕)

6. 蒸模掃上少許油,將適量的馬蹄糕糊加入模內,表面用少許油掃至平滑。

7. 放入鑊用大火蒸約 25 分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

*** 馬蹄糕放入雪櫃 1-2 天,顏色會開始變暗色,只要食時番熱或蒸熱,顏色會變回清晰。

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2014 寧波年糕

Carol 麵點新手必備的第一本書 P.378 or Carol Blogspot

寧波年糕

約3-4人份

材料:

糯米粉 120g

在來米粉 100g

冷水 150g

步驟:

1.將糯米粉+在來米粉混合均勻,用濾網過篩.

2.將冷水加入用手揉合成為一個團狀.

   (冷水可以保留10-20cc視米團軟硬狀況慢慢添加)

3.揉好的米團捏出約40g壓扁,放入沸水中煮熟做粿粹.

4.將煮熟的粿粹撈起放涼加入生米團中.

   (加入一團熟米糕混合,米糕會更柔軟有彈性)

5.用手慢慢將粿粹與生米團揉合成均勻的團狀.

   (一開始不是很好揉,稍微要有一點耐心混合均勻)

6.揉搓均勻的米團大約分成6等份,用手搓揉成長形圓柱狀.

7.間隔整齊放入墊上不沾烤紙的蒸籠內.

8.水沸騰中火蒸20分鐘即可.

9.完全放涼即可使用.

*** 短時間不吃可以放冰箱冷凍保存.

I am submitting this post to "Cook Your Book # 9"  hosted by Joyce of Kitchen Flavours.

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2014 椰汁年糕-心心

椰汁年糕-心心

食譜取自: Connie Sweet Home

(一斤裝)

  

材料：

糯米粉200g

澄麵25g

粘米粉15g

木薯粉25g

黑片糖200g

水140g

椰汁140g

做法：

1.將黑片糖及水放入鍋內，煮至糖溶，加入椰汁，拌勻.

2.將全部粉類拌勻，倒入片糖水，攪拌成粉漿至無粉粒，如有粉粒可用隔篩過濾，及將粉粒壓過篩孔.

3.倒入已掃油蒸盤，放入燒滾水的鑊內，用大火蒸熟，約45分鐘，插入竹籤測試，沒有粉漿黏著即成.

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2014 奶皇富貴糕

奶皇富貴糕

奶皇富貴糕：由奶皇包和奶皇月餅演變而來的糕點 。

食譜取自: Connie Sweet Home

奶皇富貴糕

材料：

糯米粉 180g

粘米粉 20g

澄麵 25g

吉士粉 30g

奶粉 30g

砂糖 120g

椰漿 360ml

淡牛油 35g

煉奶 45ml

蛋液 30g

做法:

1.將1/3椰漿放入鍋內，加入牛油，砂糖，用小火煮糖及牛油至溶.

2.將全部粉類混合均勻，逐少加入餘下的2/3椰漿，拌勻，加入煮好的牛油椰漿溶液，拌勻至無粉粒.

3.加入煉奶及蛋液，拌勻.

4.將粉漿過篩，倒入已掃上牛油的糕盤內.

5.放入已燒開滾水鑊內，糕盤蓋上錫箔紙，防止水份落在糕面，使糕面不平滑，中火蒸約一小時至熟.

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2014 椰汁年糕-錦鯉

椰汁年糕-錦鯉

馬年春節到，恭賀大家新年快樂!

食譜取自: Connie Sweet Home

(一斤裝)

  

材料：

糯米粉200g

澄麵25g

粘米粉15g

木薯粉25g

黑片糖200g

水140g

椰汁140g

做法：

1.將黑片糖及水放入鍋內，煮至糖溶，加入椰汁，拌勻.

2.將全部粉類拌勻，倒入片糖水，攪拌成粉漿至無粉粒，如有粉粒可用隔篩過濾，及將粉粒壓過篩孔.

3.倒入已掃油蒸盤，放入燒滾水的鑊內，用大火蒸熟，約45分鐘，插入竹籤測試，沒有粉漿黏著即成.

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