輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

練習了N次終於成功啦!
前N次我都是失敗豋場不是沒烤熟, 或蛋糕面裂開!

很開心啊!~~啦~~啦~~啦

食譜取自: 烘焙新手必備的第一本書(P.180)

8吋不分離圓模1個



準備工作:


1.將烤模刷上一層薄薄的奶油


2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈


3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:


一.蛋白霜部份:


冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃)

細砂糖100g

檸檬汁1小匙



1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打


2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打


3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:


牛奶170g

奶油起士200g

無鹽奶油60g

細砂糖30g



三.蛋黃麵糊:


牛奶50g

玉米粉20g

低筋麵粉50g

蛋黃4個



步驟:


1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)


2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化


3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻


4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)


5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻


6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏


註1


起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快



如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤


註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

奶油乳酪: Cream Cheese

My Note:
很喜歡輕乳酪蛋糕的口感~~入口即容化~~YUM YUM!!