胚芽麵包

胚芽麵包

麵包教室-5度冰種的美味 (P.131)

冷藏液種:

材料:

高筋麵粉 300g

水 300g

快速酵母 1g

作法:

1. 將所有材料攪拌至酵母完全溶入麵糰中即可.

2. 室溫發酵1小時,放入5度之冰箱冷藏,至少16小時.

餐包材料:

高筋麵粉 165g

黑糖 35g

砂糖 3g

快速酵母 4g

鹽 5g

鮮奶 65g

全蛋 38g

奶油 15g

奶粉 5g

熟胚芽粉 15g

冷藏液種 125g

一般直接法麵糰做法~