胚芽麵包
麵包教室-5度冰種的美味 (P.131)
冷藏液種:
材料:
高筋麵粉 300g
水 300g
快速酵母 1g
作法:
1. 將所有材料攪拌至酵母完全溶入麵糰中即可.
2. 室溫發酵1小時,放入5度之冰箱冷藏,至少16小時.
餐包材料:
高筋麵粉 165g
黑糖 35g
砂糖 3g
快速酵母 4g
鹽 5g
鮮奶 65g
全蛋 38g
奶油 15g
奶粉 5g
熟胚芽粉 15g
冷藏液種 125g
一般直接法麵糰做法~
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