椰汁馬豆榚 / 椰汁榚

食譜取自: 簡易食譜- 基絲汀 

材料：  
馬豆 ½ 杯 

粟粉 1杯 

糖 1½ 杯 

椰奶 2/3 杯 

花奶  ½ 杯 

水 4 杯 

鹽少許 

做法： 

1.將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開火重覆一次, 試一試馬豆林未, 如還是有點硬再焗一次(馬豆會快些軟稔) 。 馬豆煮好，放在篩中瀝乾水份，待用。 

2.用 1 量杯水，把粟粉調勻。 

3. 將糖放入 3 量杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多 2分鐘。(小心痴底) 

4. 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。 

5. 倒糕糊入已濕水的糕盤模型，放涼後，放入雪櫃雪凍, 完成! 

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水晶馬蹄卷

材料：     

馬蹄粉60克                

粟粉 半湯匙

冰糖 95克                

馬蹄 2粒 (切碎)

做法：

1. 馬蹄粉與粟粉用半杯水調勻, 用篩過濾.

2. 冰糖加入1.25杯水煮溶，熄火加入乾桂花加蓋焗一陣，然後加入1/4杯馬蹄粉水，拌成稀糊放涼.

3. 把餘下之馬蹄粉水拌入，加入馬蹄粒.

4. 蒸盆掃上少許油，傾入薄薄的粉漿，加蓋蒸2分鐘，待涼後捲起即可.

溫馨提示：

1) 馬蹄可以切細一點，賣相更美麗.

2) 原食譜冰糖之份量為125克，不喜歡食太甜，所以把份量調整了.

3) 一定要待涼後才捲起，不能過急，用手指輕輕推起之後直接在盆中慢慢捲起成卷狀.

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蛋花大菜糕

蛋花大菜糕

我喜歡加花奶食大菜糕~~好好味!

材料:

大菜絲 10 g

水 1000 ml

冰糖 60g(我喜歡少甜)

雞蛋 1隻(打勻)

做法

1. 洗淨大菜絲然後剪碎浸軟.

2. 大火煲滾水，加入冰糖和大菜絲. 待大菜絲及冰糖完全溶解

3. 關火，加入蛋液，邊倒邊用筷子打散蛋液成蛋花.

4. 倒入容器，待涼後放入雪櫃，雪至凝固.

**Note**

**冰糖份量可隨個人喜好加減

**關火後才加入蛋液，若水太滾，蛋花可能會一舊舊，但若不夠熱，大菜水會變混濁

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彈牙馬蹄糕

食譜取自: Irene Chan

彈牙馬蹄糕

馬蹄粉 250 克


馬蹄 10 粒 (切片)


清水 6量杯 (1500 毫升)

菜油 1茶匙


冰糖 150克


黃砂糖 80克

做法:

1. 將馬蹄粉放入大碗內,加入3量杯清水浸4小時。

2. 馬蹄去皮,切成指甲般大的細片,備用。

3. 將餘下3量杯清水煲滾,將冰糖、砂糖及菜油加入煮溶,然後將爐火收細。

4. 將馬蹄粉水攪勻,先將一半粉漿倒入糖水內,快速攪勻。(爐火要慢)

5. 餘下的粉漿,最好分3-4次加入,每次最好等3-4分鐘才加入。待全部粉漿加入後,才將馬蹄加入及將粉漿煮 2-3 分鐘,熄火。(這樣做才做出有彈牙的馬蹄糕)

6. 蒸模掃上少許油,將適量的馬蹄糕糊加入模內,表面用少許油掃至平滑。

7. 放入鑊用大火蒸約 25 分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)

*** 馬蹄糕放入雪櫃 1-2 天,顏色會開始變暗色,只要食時番熱或蒸熱,顏色會變回清晰。

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