黑糖雙色饅頭

黑糖雙色饅頭

黑糖饅頭材料:

黑糖 85g

水 260g

即溶酵母 5g

中筋麵粉 500g

沙拉油 15g

白饅頭材料:

水 260g

即溶酵母 5g

中筋麵粉 500g

細砂糖 25g

沙拉油 15g

一般直接法做法~

組合做法:

1.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm).

2.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整.

3.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下.

4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內.

(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)

5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺.

6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫.

7.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子

    進入而造成饅頭回縮)