紹興醉蝦

紹興醉蝦

這是泡醃了一天以後的蝦.帶著淡淡酒香與甜甜的中藥香味的紹興醉蝦,蝦肉細嫩鮮甜多汁,口感真的是太美味了!

食譜取自:小小米桶的零油煙廚房 (P.107)

材料:

鮮蝦 400g

蔥 2根

薑 3片

米酒 適量

調味料A:

紅當歸2片

紅棗6顆

枸杞1大匙

水600毫升

調味料B:

紹興酒 300g

鹽 1tsp

糖 ½ tsp

做法:

1. 取一鍋,放入調味料A煮約15分鐘,放涼,再加入調味料B拌勻,放入冰箱冷藏備用.

2. 另燒一鍋水,放入蔥,薑,少許米酒.

3. 水滾起後,將已剪好刺鬚,挑除腸泥洗淨的鮮蝦放入鍋中煮約2-3分鐘,撈起.

4. 將撈起的鮮蝦放入冰開水中浸泡降溫,待降溫後撈起瀝乾水分,備用.

5. 再將瀝乾水分的鮮蝦放入準備好的紹興酒醃汁中浸泡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天入味,即可.

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*若不喜歡中藥味,則可省略.

*蝦至少泡一天以上,才入味!