燕麥蜂密麵包

燕麥蜂密麵包

混合了全粒穀類的麵包吃的到燕麥自然的甜,帶著樸實又單純的香味.又柔軟又蓬鬆,天天吃都不會覺得膩.

很喜歡用燕麥做麵包,感覺很有營養與健康…

食譜取自:Carol烘焙新手必備第二本書 (P.180)

燕麥湯種



材料:


快煮燕麥50g

冷水200g

高筋麵粉2大匙(約20g)



步驟:

1.將冷水倒入快煮燕麥中,小火煮至沸騰,蓋上蓋子悶15-20分鐘至燕麥變軟


2.加入高筋麵粉攪拌均勻,再放回瓦斯爐上稍微加熱一下(邊加熱邊攪拌)


3.攪拌至成團就關火,放涼即可使用

主麵團:

材料:

燕麥湯種全部

高筋麵粉200g

全麥麵粉50g

速發酵母3/4茶匙

全脂奶粉10g

蜂蜜40g

冷水70g

鹽1/4茶匙

無鹽奶油20g

(我平均分割成(每塊約30g)

步驟:

1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.

(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團

3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)

4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約160g) ,然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.

5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,由長向捲起(捲的時候壓緊),收口處捏緊成橄欖形

6.麵團翻面,2端稍微整圓,在手心中搓一下使得形狀成橢圓蛋形

7.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵60分鐘

8.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃線)

10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

烤箱溫度僅供參考……