油蔥醬

油蔥醬

自製的油蔥醬,不管是燙青菜,湯麵條,乾拌麵或油飯,只要加入一小匙的油蔥醬,再平凡的食材也能變成五星級的美味喔.

我很喜歡煲飯時放1小匙油蔥醬,這令飯很香很軟滑!

食譜取自: 新手也能醬料變佳餚90道~小小米桶的寫食廚房

材料：

成品總量約 600g

　 


豬肥油丁 600g

紅蔥頭（shallots）300g

做法：　


1.  將紅蔥頭剝去外皮後橫向切片,備用.

2.  將豬肥油丁以中小火炸出豬油,並炸至豬油渣成金黃硬脆狀後,撈出並熄火.

3.  將做法1的紅葱頭,分3-4次倒入做法2的熱豬油中,待溫度降下後,重新開火,以中火將紅蔥頭炸至金黃酥脆時,即可撈起,攤涼.

4.  待做法3放涼後,裝入玻璃瓶中,即成.

開心分享:

*紅蔥頭橫向切片,這樣香味才容易出來.

*紅蔥頭勿炸過頭,餘溫會使紅蔥頭變得焦黑而產生苦味,請注意!

*油蔥醬裝入玻璃瓶內,蓋上蓋,等完全冷卻後放入冰箱,可以冷藏1年.