巧克力大理石吐司

巧克力大理石吐司

烤出來的吐司外表紋路像是幅山水潑墨畫好美.不甜不膩的巧克力夾餡好迷人~

食譜取自: Carol自在生活

12兩吐司模

(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份

材料:

巧克力塊50g

無鹽奶油20g

高筋麵粉20g

無糖可可粉10g

玉米粉5g,

牛奶60g

細砂糖20g

雞蛋白1個

步驟:

1.雞蛋取蛋白部份.

2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化.

3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩.

4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻.

5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻.

6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠.

(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)

7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜.

9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm的正方形.

10.包好放冰箱冷凍室冷凍.

補充:

1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在桿開操作的時候更順利.

二.吐司部份

材料:

高筋麵粉260g

低筋麵粉20g

雞蛋1顆(約50g)

細砂糖25g,

速發酵母3/4茶匙

鹽1/4茶匙

牛奶125g

無鹽奶油20g

一般直接法麵糰做法~

1.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘.

2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形.

(約是巧克力夾餡的2倍大)

3.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上.

4.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好.

5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大.

6.桿開的麵皮折成三折再度桿開.

7.再重覆步驟6及7做2次即可.

8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條.

(麵皮上方不需要切斷)

9.切開的麵皮交錯編成麻花狀.

      3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇

10.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中.

11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度.

12.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c.

13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘.

   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)　　

14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼.

烤箱溫度僅供參考……