廣東酸甜果
廣東酸甜菜是一道開胃又爽口的小菜 一口接一口, 停不下來~~
食譜取自: Carol不藏私料理廚房 (P.212)
材料:
小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔加起來約600g,
鹽1大匙,
調味料:
白醋3-4大匙,黃砂糖5大匙
(甜酸可以依照個人喜好調整)
步驟:
1.小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔洗乾淨,切成約1cm厚的條狀
2.將1大匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.然後把第一次醃出來的水倒掉
4.在蔬菜上方用一個重物壓住過夜
5.再將第二次壓出來的水倒掉
6.將白醋及黃砂糖加入混合均勻(喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可 (中間可以翻一下會入味更均勻)
補充:
1.天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.如果夏天天氣熱,放冰箱較適合
2.壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來,這樣醃漬出來的酸甜果會更脆
3.使用的重物我是利用大玻璃瓶裝滿水,然後再找一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方,鋼盆中再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了
4.醃漬酸甜果剩下的湯汁可以利用做糖醋料理
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