年糕 Nian
Gao**^__^**
材料：
1) 黃庶糖 250
g + 清水 250 g
2) 糯米粉 240
g + 粘米粉 20 g + 木薯粉 (生粉) 20 g + 澄麵 20 g
3) 椰漿 60 g
(如唔用椰漿可以將份量改為清水)
4) 菜油 1 湯匙
5) 紅棗 1粒 (面裝飾用)
做 法
1. 將1) 的黃庶糖預先切碎及煮溶後放涼備用.
(最好用濾篩隔去渣滓)
2. 將2) 的粉類混合後預先過篩,
再將糖水及椰漿分開慢慢加入粉內拌勻 至完全沒有粉粒後, 將菜油加入拌勻成杰身的麵糊. (或可以再用濾篩過濾確保沒有粉粒)
3. 將麵糊倒入巳塗油的糕盤內及在面蓋上錫紙,
防上水蒸汽倒流在糕 面, 影響賣相.
4. 預先將大量的水放入鑊內燒熱,
水滾後才將年糕放入,先用大火隔水蒸約 15-20分鐘,後改用中慢火蒸約40-60分鐘,蒸至年糕熟透即成.
開心分享:
1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足,
以免水份蒸乾,為確保水份足夠, 最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水,盤底一定要保持有足夠水份.
2.混好的麵糊要立即去蒸,
以免麵糊有沉澱物影響效果.
3.粉漿一定要加入菜油,
否則, 年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂.
4.如何測試年糕熟透
? 可以用竹籤刺入年糕內, 若取出的竹籤沒有粉漿黏著, 即表示年糕已經熟透.
(時間是約數, 我用高速煲只蒸約25-30分鐘,
收火焗一會即成)
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