北海道麵包
食譜取自: 人氣和風麵包
(P.75)
材料:
A
(中種麵糰) 先進行發酵
高筋麵粉 100g
快速酵母 1g
水 60g
鹽 2g
作法:
將所有材料攪勻,密封.
放在4-6度冰箱內發酵12小時,便可使用.
B
(主麵糰)
高筋麵粉 500g
砂糖 80g
快速酵母 8g
水150g
牛奶 100g
淡忌廉 50g
奶粉 20g
煉奶 10g
雞蛋 50g
中種100g
牛油 50g
*一般麵糰做法*
粉忌廉醬料:
低筋麵粉 100g
牛油 90g
糖霜 100g
雞蛋 120g
做法:
1.
牛油和糖霜用拂蛋器打起至幼滑柔軟,加入雞蛋攪至完全融合,然後加入已過篩的低筋麵粉拌勻
2.
把已發酵的麵糰分成7等份,每個重約70g,搓好,放在模具內,封上保鮮紙,置一旁待發酵約1.5.
3.
再在包面擠上粉忌廉醬料,放入已預熱180度的焗爐內,烘焗約20分鐘,即可出爐.
開心分享:
無論麵糰或忌廉醬,也可以調配已成朱古力或阿華田味道,只要扣除同份量的低筋麵粉便可!
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