日式咖哩牛肉包
這個熱乎乎的~~很好吃啊~~
食譜取自: 純天然手作麵包書 (P.45)
A
(中種麵糰) 先進行發酵
高筋麵粉 100g
快速酵母 2g
水 55g
作法:
將材料A的中種材揉至光滑,靜置發酵約40至60分鐘.
B
咖哩內餡 150g
全蛋適量
麵包粉適量
咖哩餡材料:
免治牛肉 250g
洋葱切丁 150g
咖哩粉 2tbsp
咖哩塊 2塊
鹽 1/2 tsp
玉米粉 1tbsp
細砂糖 1又1/2tbsp
水 200g
麵包粉 3tbsp
什錦蔬菜豆 5tbsp
咖哩餡作法:
1. 將玉米粉,水,糖先調勻備用.
2. 鍋中放入1tbsp油將咖哩粉炒香,加入免治牛肉拌炒後先起鍋,接續放入洋蔥炒香再倒入免治牛肉,鹽拌炒後加入作法1,咖哩塊拌炒,最後加入什錦蔬菜豆,麵包粉收汁即可.
C
(主麵糰)
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 30g
砂糖 15g
鹽 2g
快速酵母 1g
水 35g
雞蛋 15g
無鹽奶油 15g
麵糰作法:
1.
中種麵糰加入材料B的主麵糰揉成糰,再加入無鹽奶油,甩打至擴展階段,進行約20分鐘基礎發酵.
2.
將麵糰分割成一個約60g,滾圓排氣,中段靜置約15分鐘.
3.
將麵糰拍平,包入咖哩餡,收合開口處,捏緊,整呈水餃型,沾上蛋液,再沾上麵包粉.
4.
最終發酵至約兩倍大即可油炸.
5.
參考油溫約170度,炸至金黃色撈出瀝油即可.
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