椰汁年糕

椰汁年糕

祝願各人身體健康!《年年有餘》!

做法超級簡單... 椰汁年糕食譜

6條小魚膠模 or 1條裝膠魚模 – 中型

材料:

A) 砂糖 40g (4湯匙) + 熱水 80g + 煉奶 1湯匙 (15g)

B) 糯米粉 120g + 澄麵 10g

C) 椰漿 100g

D) 菜油 10g

E) 橙色食用色素 (或芒果香油)

做法:

1. 將材料A) 預先拌勻至糖及煉奶溶解. 放涼備用.

2. 將材料B) 放入盆內混合拌勻後, 將椰漿及糖水加入拌勻, 用蛋拂拌勻至沒有粉粒, 加入菜油拌勻.

3. 留起2茶匙粉漿, 加入橙色素拌勻.

4. 將魚模預先掃油, 將有顏色的粉漿加在魚模的頭、鰭身或尾, 放入鍋內蒸1-2分鐘至凝固, 然後將餘下的粉漿傾入模內將約9成滿, 蒸約15 分鐘即成

開心分享 :

1. 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足, 以免水份蒸乾,為確保水份足夠, 最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水,

盤底一定要保持有足夠水份.

2.混好的麵糊要立即去蒸, 以免麵糊有沉澱物影響效果.

3.粉漿一定要加入菜油, 否則, 年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂.

4.如何測試年糕熟透 ? 可以用竹籤刺入年糕內, 若取出的竹籤沒有粉漿黏著, 即表示年糕已經熟透.

(時間是約數, 我用高速煲只蒸約25-30分鐘, 收火焗一會即成)

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