湯種做法
基本上是用 1份的高筋粉和
5份的水煮成的麵糊 （比例是 1：5），放涼後冷藏幾小時（放隔夜），就可以使用。然後加入主麵團一起發酵，就會令焗出來的麵包非常軟綿可口。
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。
煮湯種的方法也簡單容易：
麵粉和水的比例是 1：5
材料:
高筋粉 50g
水 250
1. 先把高筋粉分二，三次倒進水中，完全混合，確定沒有粉粒。
2. 倒進一小鍋，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻。慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。
直至煮成一麵糊，就是湯種。看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？如果有，即是湯種煮好了。
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| 《65°C湯種麵包》這本書的理念。當然可用溫度計準確地去煮湯種。嫌麻煩的話，不用溫度計也行。其實，我平時煮湯種都沒用溫度計的. |
3. 把煮好的湯種倒進一碗中然後用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面。
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| 這樣，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮。湯種保持濕潤 |
4. 湯種放涼後，即可使用。餘下的湯種放入雪柜中，可保存數天。只要湯種不變灰色就可以。否則，要丟掉，重新再煮囉。
5. 從雪櫃拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料.
又如果你想用某個麵包食譜，可以怎樣加入湯種呢？
把麵包食譜中的濕材料（wet
ingredients 譬如蛋，牛奶....）和乾材料（dry ingredients 譬如麵粉，奶粉....）的份量/重量加起來，把總和數 x 20% 就是湯種的份量（按：據說湯種不可超過 25%。但基絲汀所用 Hannah 的食譜，湯種佔 28% ，也不錯，奇妙啊！看來，發揮湯種法的不同方式有很多。而湯種佔總麵團的份量，當然影響做出來的麵包質感會有出入。敬請留意：這方面是給大家參考而已。最終要自己試驗試驗，看看可否調製出自己喜歡的麵包質感。）
然後用這個 20%的份量，計算出：1份高筋粉和
5份水
記得在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量，就可以。
嗨，很多數學要計算。頭痛嗎？找個電子計算機，慢慢計吧。嘻嘻，基絲汀寫到這裏很累，要休息了。
大家如果試過用湯種做麵包，記得分享一下體驗啊。
資料來原: 簡易食譜
