脆皮奶皇月餅2014

*** 酥皮奶皇月餅不同傳統蓮蓉月餅，皮太薄就食不到它的酥脆感.

奶皇餡

材料：成品235g

15g 吉士粉                   

28g 奶粉                      

25g 全蛋                      

15g 蛋黃                      

46g 砂糖                      

38ml 淡忌廉                   

74ml 椰奶(漿)                

23g 無鹽牛油(切粒)  

4個 鹹蛋黃(蒸熟) (每個分成4份)

做法：

1. 將吉士粉及奶粉混合，加入一半椰奶，拌勻.

2. 將全蛋及蛋黃打散，加入一半砂糖，拌勻後倒入步驟(1)內，拌勻.

3. 將剩餘的椰奶及砂糖、淡忌廉、無鹽牛油放入鍋內，用細火煮滾，邊煮邊攪拌.

4. 煮滾後倒入步驟(1)內，拌勻，倒回入鍋內，以中火煮至杰身成糰狀.

5. 倒入大碗內，用保鮮紙緊貼奶皇表面，待冷卻後放入雪櫃冷藏一晚.

6. 取出後，平均分割出每粒自己所需重量，包入1/4個鹹蛋黃.

月餅皮

材料：成品256g

35g 砂糖                      

65g 有鹽牛油               

10g 全蛋                      

15g 花奶                      

125g 低筋粉                 

8g 吉士粉                   

做法：

1. 將砂糖及有鹽牛油用電動打蛋器打發變白

2. 加入全蛋發花奶，打至完全混合

3. 加入低筋粉及吉士粉，用膠刮用切割方法及按壓法，攪拌成糰，用保鮮紙包裹，放入雪櫃冷藏半小時備用

4. 取出後，平均分割出每粒自己所需重量

掃面及手粉材料：

高筋粉適量

全蛋1隻加蛋黃1隻

糖水(砂糖：水 1：1) 適量

50g模

皮 30g : 奶皇20g : 鹹蛋黃2-3g = 23g

組合：

1. 月餅模內沾上高筋粉，多餘的倒出

2. 將一塊餅皮擀平成圓形，包入一粒奶皇餡，放入月餅模內，推壓出造型月餅

3. 將做好的月餅放入雪櫃冷藏半小時，使餅皮硬身一點，以免焗時瀉身

4. 預熱焗爐250°C

5. 先焗5分鐘，取出，掃上薄薄2層蛋液，吹乾約10分鐘

6. 再次放入焗爐，焗約8-10分鐘至金黃色

7. 出爐後掃上糖水，放上涼架，完全涼透才可入盒

*** 成品過高，會易爆.

*** 酥皮奶皇月餅不同傳統蓮蓉月餅，皮太薄就食不到它的酥脆感.

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傳統月餅 2014

材料：

月餅皮：

低筋麵粉 88g

糖漿 60-70g

鹼水 3g

花生油 23g

先塗生油于咸蛋黃，以140度焗4-5分鐘至半熟，取出再掃1次生油及玫瑰露酒；再焗3分鐘

製作法:

1. 糖漿、花生油、鹼水等先拌勻.

2. 麵粉篩勻加入攪拌成軟糰.

3. 鬆弛30-40分鐘，再拌光滑.

4. 分割成所需大小之後即可包餡. (皮：餡 = 1:4~5)

5. 取月餅皮包入月餅餡，用手包成圓形.

6. 表面沾點高筋粉防黏, 將包餡的麵糰放入月餅模型壓實，提起模具,將月餅推出,放在已墊有烘焙紙的焗盤上.

7. 月餅入爐前平均噴少許水在餅面上，以160度烤約3分鐘後,取出,刷一次蛋水，再烤約15分鐘.

8.取出,稍涼後讓月餅定型才移到盒入密封儲存,待回油,需時3-4日.

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巧克力烤皮蓮蓉月餅 2013

巧克力烤皮蓮蓉月餅

個個食過的朋友都說”讚”

謝謝 Qi Qi 食譜分享

巧克力烤皮月餅 材料：（可做24个60g的小月饼）

月餅皮:

普通麵粉 225g

可可粉 35g

糖漿 170g

花生油 50g

碱水 1tsp

做法：

蛋黄噴上少許白酒 / 紹興酒，放入烤爐140度c，烤5分鐘，待冷，切成两半。

月餅皮：將所有材料（A）混合拌均匀，靜置30分鐘，把麵糰分成24份。

1. 將餅皮裹餡料，搓圓後壓入月餅模裡，扣出排在烤盘上。

2. 放入预熱烤爐140度c，烤10分钟，取出放置一旁待冷，約10-15分鐘，再放入烤爐烤10-15分鐘。

3. 取出, 稍涼後讓月餅定形才移至密封盒儲存. 待回油2-3天才可享用.

**這個月餅表皮不用涂抹蛋液。

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軟心冰皮月餅 2013

巧克力軟心冰皮月餅 + 彩色軟心冰皮月餅

～  中秋過去了，我的月餅却還没上完。呵~~~呵~~~~呵

食譜取自:

Clothes ♥ 裳整餅

朱古力冰皮材料:

(65g x 12)

鮮奶 85g

椰汁 110g

砂糖 38g

固體菜油(溶) 10g

粘米粉 22g

糯米粉 35g

澄麵 15g

低筋粉 10g

天然食材粉類:

抹茶粉(綠色）、草苺粉（粉红色）、南瓜粉（橙色）、可可粉（咖啡色）、紫熟紫薯（紫色）

做法：

1. 鮮奶、椰汁、砂糖拌勻.

2. 可可粉、粘米粉、糯米粉、澄麵及低筋粉預先過篩後加入.

3. 及加入固體菜油(溶)拌勻.
4. 再用篩隔起粗粒, 放平底盆, 隔水蒸約20分鐘至熟透, 待涼後

5. 將粉糰分成所需分量,分別加入自己喜歡的天然色粉.揉勻. 保鮮紙包起備用.

朱古力軟心材料：

黑朱古力64%(溶) 100g

淡牛油 5g

淡忌廉 100g

橙酒 5g

做法：

64%黑朱古力隔熱水座溶, 加入淡牛油拌勻, 再加入淡忌廉及橙酒拌勻, 用保鮮紙包好, 放方形模, 放入雪櫃冰格至硬身, 切成每粒約10g, 放冰格冷藏.

組合:

1. 冰皮分割成每粒26g, 綠荳茸包入朱古力軟心共40g.

2. 將冰皮搓圓、壓薄，將綠荳茸包好, 壓入月餅模, 輕輕拍出及包裝.

Note:

Feedback from friends:呢個譜的餡麻麻,所以我沒做記錄.

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