紅糖年糕
6吋1個
準備器具: 玻璃紙,6吋小竹蒸籠或磁碗
一.紅糖漿
材料:
a.清水20cc,二砂糖100g,黑糖10g,
b.二砂糖70g,清水160cc,
c.蘭姆酒1/2大匙,
步驟:
1.將a材料依序倒入盆中,然後將工作盆放在瓦斯爐上
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與清水混合均勻
3.開小火煮糖液
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻並且關火
5.將b材料的二砂糖加入混合至融化,然後加入清水混合均勻
6.完全放涼,最後將c材料加入混合均勻即可
二.紅糖年糕
材料:
紅糖漿全部,糯米粉200g,
步驟:
1.在容器中鋪上一張玻璃紙
2.糯米粉放入盆中,將已經放涼的紅糖漿倒入
3.用打蛋器仔細混合均勻,封上保鮮模醒置40分鐘
4.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中
5.放入已經煮沸的蒸鍋中,中火蒸1個小時
6.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
(蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
7.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
8.完全冷了再切片食用
補充:
1.加蘭姆酒是為了增加香氣,不喜歡直接省略
2.二砂糖及黑糖的比例可以自行斟酌,甜度請依照自己喜好斟酌
3.短時間吃不完可以放冰箱冷凍保存
4.沒有玻璃紙,可以用防沾烤培紙代替(有一點霧霧的感覺,烤東西專用的紙)
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