腸仔麵包
A中種麵團
高粉240g
蛋白18g
糖6g
速酵 2g
鮮奶72g
鮮奶油96g
B主麵團
中種all
蛋白16g
糖30g
鹽3g
速酵1g
高粉240g
蛋白18g
糖6g
速酵 2g
鮮奶72g
鮮奶油96g
B主麵團
中種all
蛋白16g
糖30g
鹽3g
速酵1g
做法：
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘
1. A料攪拌均勻，基本發酵2.5小時…(28度c環境下)
2. A+B攪拌至完成階段，延續發酵10分鐘
3. 分割@170*5個，桿捲2次入24兩土司模
4. 最後發酵8分滿，帶蓋入爐，210度C烤約35分鐘
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