SamSam's Kitchen: 輕乳酪蛋糕

Sunday, 22 July 2012

輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

練習了N次終於成功啦!
前N次我都是失敗豋場不是沒烤熟, 或蛋糕面裂開!

很開心啊!~~啦~~啦~~啦

食譜取自: 烘焙新手必備的第一本書(P.180)

8吋不分離圓模1個  

準備工作: 

1.將烤模刷上一層薄薄的奶油 

2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈 

3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料: 

一.蛋白霜部份: 

冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃)

細砂糖100g

檸檬汁1小匙  

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打 

2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打 

3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份: 

牛奶170g

奶油起士200g

無鹽奶油60g

細砂糖30g  

三.蛋黃麵糊: 

牛奶50g

玉米粉20g

低筋麵粉50g

蛋黃4個  

步驟: 

1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌) 

2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化 

3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻 

4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1) 

5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻 

6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整

7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水  (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡) 8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2) 9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏 