楓糖蛋糕卷
Maple Syrup Roll cake
食譜取自: 一定要學會的經典烘焙-戚風蛋糕&捲蛋糕 (P.72)
楓糖蛋糕體
33cmx25cmx2cm 烤盤
材料:
A
鮮奶 90g
楓糖漿 20g
細砂糖 20g
沙拉油 70g
低筋麵粉 80g
鹽 1/8tsp
蛋黃 80g
B
蛋白 165g
細砂糖 60g
檸檬汁 7.5cc
楓糖蛋糕體作法:
1.
烤盤先鋪裁好烤焙紙備用.
2.
鮮奶,沙拉油先加熱到80度,與楓糖漿倒入鋼盆,混合均勻.
3.
低筋麵粉, 鹽過篩,加入作法2快速的從中間往外圍輕拌勻,之後再加進蛋黃拌勻.(此為A鋼)
4.
蛋白加入細砂糖,檸檬汁,用電動攪拌器打至全發.(此為鋼B)
5.
先取B鋼部分蛋白至A鋼,用攪拌器稍微混合再倒回B鋼,由下往上快速翻拌均勻,倒入烤盤,用刮板抹平.
6.
放入預熱烤箱160度,烤18-20分鐘,出爐後倒扣待涼.
烤箱溫度僅供參考……
鮮奶油餡:
動物性鮮奶油 150g
糖粉 10g
楓糖 10g
作法:
將鮮奶油加糖粉, 楓糖用電動打蛋器打至全發, 放入冰箱備用.
蛋糕捲組合:
取一張大於蛋糕體的烤焙紙,將外皮放至上面,再塗上鮮奶油餡,用刀鮮奶油在前端輕輕劃刀(不可劃到底),先輕壓再慢慢捲起,之後桿麵棍稍微往內輕推定型,兩端的紙捲緊放進冰箱冷藏定型
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