東瀛千層麵包
食譜取自: 人氣和風麵包
(P.75)
材料:
A
(中種麵糰) 先進行發酵
高筋麵粉 100g
快速酵母 1g
水 60g
鹽 2g
作法:
將所有材料攪勻,密封.
放在4-6度冰箱內發酵12小時,便可使用.
B
(主麵糰)
高筋麵粉 500g
砂糖 80g
快速酵母 8g
水150g
牛奶 100g
淡忌廉 50g
奶粉 20g
煉奶 10g
雞蛋 50g
中種100g
牛油 50g
*一般麵糰做法*
餡料:
牛油 75g
糖霜 40g
雞蛋 25g
低筋麵粉 130g
裝飾:
清水適量,灑面
砂糖適量,黏面
糖霜適量,灑面
做法:
1.
把牛油和糖霜混合攪打至幼滑,加入雞蛋攪至完全混合,再倒入已過篩的麵粉,拌成幼滑粉糊.
2.
將已發酵的麵糰包上餡料,輾平,重複4次,成型後,用圓形鈒模鈒出10片圓麵皮,每份重約60g.
3.
在麵糰上灑清水,再黏上砂糖,放在盤中發酵約20分鐘,轉放在已預熱至200度的焗爐,烘烤約15分鐘,出爐後灑上糖霜便可.
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