家常蔥油餅

家常蔥油餅~ 第一次嘗試


常常給小娟的蔥油餅吸引住~~我終於也做了
,第一次做蔥油餅~~又是第一次吃蔥油餅~~味道很好~~但感覺是有那裡出錯>__<是桿太厚了吧???


食譜取自: Carol藏私料理廚房 (P.144)

材料:


中筋麵粉300g

溫水180g

速發酵母1/4茶匙

細砂糖10g

鹽1/8茶匙
(溫水為手摸不燙的程度)



蔥花內餡:


鹽

白胡椒粉

麻油(或豬油)

蔥花120g
(用豬油來做煎出來會較酥)

*蔥洗乾淨要瀝乾水份



步驟:


1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
   (溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘

4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出

5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團

6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊.

8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花

9.將麵皮仔細往前慢慢捲起

10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘

11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可

12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可

My Note: next time 一定要擀薄些

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