日式咖哩牛肉包

日式咖哩牛肉包

這個熱乎乎的~~很好吃啊~~

食譜取自: 純天然手作麵包書 (P.45)

A

(中種麵糰) 先進行發酵

高筋麵粉 100g

快速酵母 2g

水 55g

作法:

將材料A的中種材揉至光滑,靜置發酵約40至60分鐘.

B

咖哩內餡 150g

全蛋適量

麵包粉適量

咖哩餡材料:

免治牛肉 250g

洋葱切丁 150g

咖哩粉 2tbsp

咖哩塊 2塊

鹽 1/2 tsp

玉米粉 1tbsp

細砂糖 1又1/2tbsp

水 200g

麵包粉 3tbsp

什錦蔬菜豆 5tbsp

咖哩餡作法:

1.     將玉米粉,水,糖先調勻備用.

2.     鍋中放入1tbsp油將咖哩粉炒香,加入免治牛肉拌炒後先起鍋,接續放入洋蔥炒香再倒入免治牛肉,鹽拌炒後加入作法1,咖哩塊拌炒,最後加入什錦蔬菜豆,麵包粉收汁即可.

C

(主麵糰)

高筋麵粉 30g

低筋麵粉 30g

砂糖 15g

鹽 2g

快速酵母 1g

水 35g

雞蛋 15g

無鹽奶油 15g

麵糰作法:

1.     中種麵糰加入材料B的主麵糰揉成糰,再加入無鹽奶油,甩打至擴展階段,進行約20分鐘基礎發酵.

2.     將麵糰分割成一個約60g,滾圓排氣,中段靜置約15分鐘.

3.     將麵糰拍平,包入咖哩餡,收合開口處,捏緊,整呈水餃型,沾上蛋液,再沾上麵包粉.

4.     最終發酵至約兩倍大即可油炸.

5.     參考油溫約170度,炸至金黃色撈出瀝油即可.

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