脆皮奶皇月餅2014

*** 酥皮奶皇月餅不同傳統蓮蓉月餅，皮太薄就食不到它的酥脆感.

奶皇餡

材料：成品235g

15g 吉士粉                   

28g 奶粉                      

25g 全蛋                      

15g 蛋黃                      

46g 砂糖                      

38ml 淡忌廉                   

74ml 椰奶(漿)                

23g 無鹽牛油(切粒)  

4個 鹹蛋黃(蒸熟) (每個分成4份)

做法：

1. 將吉士粉及奶粉混合，加入一半椰奶，拌勻.

2. 將全蛋及蛋黃打散，加入一半砂糖，拌勻後倒入步驟(1)內，拌勻.

3. 將剩餘的椰奶及砂糖、淡忌廉、無鹽牛油放入鍋內，用細火煮滾，邊煮邊攪拌.

4. 煮滾後倒入步驟(1)內，拌勻，倒回入鍋內，以中火煮至杰身成糰狀.

5. 倒入大碗內，用保鮮紙緊貼奶皇表面，待冷卻後放入雪櫃冷藏一晚.

6. 取出後，平均分割出每粒自己所需重量，包入1/4個鹹蛋黃.

月餅皮

材料：成品256g

35g 砂糖                      

65g 有鹽牛油               

10g 全蛋                      

15g 花奶                      

125g 低筋粉                 

8g 吉士粉                   

做法：

1. 將砂糖及有鹽牛油用電動打蛋器打發變白

2. 加入全蛋發花奶，打至完全混合

3. 加入低筋粉及吉士粉，用膠刮用切割方法及按壓法，攪拌成糰，用保鮮紙包裹，放入雪櫃冷藏半小時備用

4. 取出後，平均分割出每粒自己所需重量

掃面及手粉材料：

高筋粉適量

全蛋1隻加蛋黃1隻

糖水(砂糖：水 1：1) 適量

50g模

皮 30g : 奶皇20g : 鹹蛋黃2-3g = 23g

組合：

1. 月餅模內沾上高筋粉，多餘的倒出

2. 將一塊餅皮擀平成圓形，包入一粒奶皇餡，放入月餅模內，推壓出造型月餅

3. 將做好的月餅放入雪櫃冷藏半小時，使餅皮硬身一點，以免焗時瀉身

4. 預熱焗爐250°C

5. 先焗5分鐘，取出，掃上薄薄2層蛋液，吹乾約10分鐘

6. 再次放入焗爐，焗約8-10分鐘至金黃色

7. 出爐後掃上糖水，放上涼架，完全涼透才可入盒

*** 成品過高，會易爆.

*** 酥皮奶皇月餅不同傳統蓮蓉月餅，皮太薄就食不到它的酥脆感.

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傳統月餅 2014

材料：

月餅皮：

低筋麵粉 88g

糖漿 60-70g

鹼水 3g

花生油 23g

先塗生油于咸蛋黃，以140度焗4-5分鐘至半熟，取出再掃1次生油及玫瑰露酒；再焗3分鐘

製作法:

1. 糖漿、花生油、鹼水等先拌勻.

2. 麵粉篩勻加入攪拌成軟糰.

3. 鬆弛30-40分鐘，再拌光滑.

4. 分割成所需大小之後即可包餡. (皮：餡 = 1:4~5)

5. 取月餅皮包入月餅餡，用手包成圓形.

6. 表面沾點高筋粉防黏, 將包餡的麵糰放入月餅模型壓實，提起模具,將月餅推出,放在已墊有烘焙紙的焗盤上.

7. 月餅入爐前平均噴少許水在餅面上，以160度烤約3分鐘後,取出,刷一次蛋水，再烤約15分鐘.

8.取出,稍涼後讓月餅定型才移到盒入密封儲存,待回油,需時3-4日.

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2014 椰汁年糕-心心

椰汁年糕-心心

食譜取自: Connie Sweet Home

(一斤裝)

  

材料：

糯米粉200g

澄麵25g

粘米粉15g

木薯粉25g

黑片糖200g

水140g

椰汁140g

做法：

1.將黑片糖及水放入鍋內，煮至糖溶，加入椰汁，拌勻.

2.將全部粉類拌勻，倒入片糖水，攪拌成粉漿至無粉粒，如有粉粒可用隔篩過濾，及將粉粒壓過篩孔.

3.倒入已掃油蒸盤，放入燒滾水的鑊內，用大火蒸熟，約45分鐘，插入竹籤測試，沒有粉漿黏著即成.

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2014 奶皇富貴糕

奶皇富貴糕

奶皇富貴糕：由奶皇包和奶皇月餅演變而來的糕點 。

食譜取自: Connie Sweet Home

奶皇富貴糕

材料：

糯米粉 180g

粘米粉 20g

澄麵 25g

吉士粉 30g

奶粉 30g

砂糖 120g

椰漿 360ml

淡牛油 35g

煉奶 45ml

蛋液 30g

做法:

1.將1/3椰漿放入鍋內，加入牛油，砂糖，用小火煮糖及牛油至溶.

2.將全部粉類混合均勻，逐少加入餘下的2/3椰漿，拌勻，加入煮好的牛油椰漿溶液，拌勻至無粉粒.

3.加入煉奶及蛋液，拌勻.

4.將粉漿過篩，倒入已掃上牛油的糕盤內.

5.放入已燒開滾水鑊內，糕盤蓋上錫箔紙，防止水份落在糕面，使糕面不平滑，中火蒸約一小時至熟.

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2014 椰汁年糕-錦鯉

椰汁年糕-錦鯉

馬年春節到，恭賀大家新年快樂!

食譜取自: Connie Sweet Home

(一斤裝)

  

材料：

糯米粉200g

澄麵25g

粘米粉15g

木薯粉25g

黑片糖200g

水140g

椰汁140g

做法：

1.將黑片糖及水放入鍋內，煮至糖溶，加入椰汁，拌勻.

2.將全部粉類拌勻，倒入片糖水，攪拌成粉漿至無粉粒，如有粉粒可用隔篩過濾，及將粉粒壓過篩孔.

3.倒入已掃油蒸盤，放入燒滾水的鑊內，用大火蒸熟，約45分鐘，插入竹籤測試，沒有粉漿黏著即成.

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