Thursday 26 July 2012

吳寶春金牌土司


寶春金牌土司

前一陣子FB流行金牌土司…我也跟著做囉!
寶春世界金牌土司真的很”讚”!! 很致喔~口感着淡淡的咸,軟QQ,好吃!

這一個金牌牛奶土司减糖少奶油但是高鹽,水份高達68%,算是一個含水量高的土司,如果得面濕黏黏的也算正常,但是到了最后成糰時,面糰應該是柔但不粘手。




這個是吳師傅的原來配方

材料:
高粉 1000克
糖 80克
鹽 18克
奶油 50克
水 450克
快速酵母 10克
牛奶 230克

百分比的兌換,算出這個方子:
*一條12倆士司*

材料:
高粉 300克
糖 24克
鹽 5.4克(1小匙)
奶油 15克
水 135克
快速酵母 3克(3/4小匙)
牛奶 69克

做法:
1. 所有材料攪拌均匀,拌揉至麵糰表面亮.(温度应在26C~28C)
2. 放進密封盒,静置1小時待其發酵.
3. 分切成兩個麵糰,滾圓,静置30分鐘.
4.擀面至少两次,做法擀成平面,卷起,再擀平.
(先擀成平面,卷起后,鬆弛15分鐘后再擀平,卷起)
5. 擀成型後,卷起,入模型,放在室温30C的地方,待其發酵至模型的9分.
6. 入烤箱,180C/40分鐘.

烤箱溫度僅供參考……


My Note:
*一條12倆士司*
我才放5g鹽,
因1tsp鹽=約7g鹽,
我想會太咸吧!少鹽會健康些!!




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