Monday 27 August 2012

醇奶麵包



醇奶麵包──100%中種法

妃娟的100%中种醇奶吐司,果然好吃到爆,超级细腻、柔軟~~


食譜取自: 妃娟

A中種麵團
高粉240g
蛋白18g
6g
速酵 2g
鮮奶72g
鮮奶油96g

B
主麵團
中種all
蛋白16g
30g
3g
速酵1g

做法:
1. A
料攪拌均勻,基本發酵2.5小時…(28c環境下)
2. A+B
攪拌至完成階段,延續發酵10分鐘
3.
分割@170*5個,桿捲2次入24兩土司模
4.
最後發酵8分滿,帶蓋入爐,210C烤約35分鐘


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