Sunday 29 July 2012

金牌麵包-烏豆沙包


金牌麵包-烏豆沙包



材料:
2 x 12两土司 (直接法)
高筋麵粉500g
砂糖40g
鹽9g
奶油25g
水225g
酵母5g
牛奶115g

做法:
1. 所有材料攪拌均匀,拌揉至麵糰表面亮.(温度应在26C~28C)
2. 放進密封盒,静置1小時待其發酵.
3. 分切成兩個麵糰,滾圓,静置30分鐘.
4.擀面至少两次,做法擀成平面,卷起,再擀平.
(先擀成平面,卷起后,鬆弛15分鐘后再擀平,卷起)
5. 擀成型後,卷起,入模型,放在室温30C的地方,待其發酵至模型的9分.
6. 入烤箱,180C/40分鐘.

烤箱溫度僅供參考……

原來配方
材料:
高粉 1000克
糖 80克
鹽 18克
奶油 50克
水 450克
快速酵母 10克
牛奶 230克




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