黑糖雙色饅頭
黑糖饅頭材料:
黑糖 85g
水 260g
即溶酵母 5g
中筋麵粉 500g
沙拉油 15g
白饅頭材料:
水 260g
即溶酵母 5g
中筋麵粉 500g
細砂糖 25g
沙拉油 15g
一般直接法做法~
組合做法:
1.2個麵團分別用桿麵棍桿成同寬的長方形(約厚0.3-0.4cm).
2.將2個麵團疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整.
3.將麵團由長向緊密捲起成為一個長條,收口朝下.
4.捲好的麵團頭尾2端不整齊的先切下,其餘用菜刀切成約7-8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內.
(若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,避免滴水將饅頭表面弄不平整)
5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至饅頭發到非常蓬鬆的感覺.
6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫.
7.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成饅頭回縮)
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