客家鹹湯圓

客家鹹湯圓

4人份

一.雙色小湯圓

材料:

a.糯米粉120g,冷水90g,

b.糯米粉60g,覆盆子果汁45g,

步驟:

1.各自將液體加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀

2.每一個團狀各自捏出1/5塊小糯米團,然後將小糯米團壓扁

3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"

4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團   (揉合時可以適量加一些乾糯米粉)

5.搓揉均勻的小糯米團搓成長條,再依照自己的喜好大小捏成一小團一小團

6.小糯米團在雙手間搓圓即可

7.煮一鍋熱水,將要吃的份量先煮熟撈起

補充:

1.加一塊燙好的粿粹再揉,糯米團會更Q,口感更好,而且搓揉的時候不會裂開.不喜歡就直接省略此步驟.

2.做好的小湯圓如果沒有吃完,可以放保鮮盒冷藏2-3天,放冷凍可以保存比較久.

3.紅色覆盆子只是增色用,不喜歡直接做白色小湯圓即可

二.湯頭

材料:

豬肉絲100g,乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭4-5個,

韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

醃肉調味料:

醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,

湯頭調味料:

醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:

1.豬肉絲用醃肉調味料醃10分鐘入味

2.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起

3.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨

4.鍋中倒入2大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香

5.再依序將豬肉絲,香菇絲放入炒香

6.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰

7.預先煮好的小湯圓加入煮沸

8.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸即可

補充:

也可以依照個人喜好添加大蒜,芹菜,香菜等材料.

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