紹興醉蝦
這是泡醃了一天以後的蝦.帶著淡淡酒香與甜甜的中藥香味的紹興醉蝦,蝦肉細嫩鮮甜多汁,口感真的是太美味了!
食譜取自:小小米桶的零油煙廚房
(P.107)
材料:
鮮蝦 400g
蔥 2根
薑 3片
米酒 適量
調味料A:
紅當歸2片
紅棗6顆
枸杞1大匙
水600毫升
調味料B:
紹興酒 300g
鹽 1tsp
糖 ½ tsp
做法:
1. 取一鍋,放入調味料A煮約15分鐘,放涼,再加入調味料B拌勻,放入冰箱冷藏備用.
2. 另燒一鍋水,放入蔥,薑,少許米酒.
3. 水滾起後,將已剪好刺鬚,挑除腸泥洗淨的鮮蝦放入鍋中煮約2-3分鐘,撈起.
4. 將撈起的鮮蝦放入冰開水中浸泡降溫,待降溫後撈起瀝乾水分,備用.
5. 再將瀝乾水分的鮮蝦放入準備好的紹興酒醃汁中浸泡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天入味,即可.
開心分享:
*若不喜歡中藥味,則可省略.
*蝦至少泡一天以上,才入味!
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