酥皮蛋撻

酥皮蛋撻

下次可再做好些,不夠酥!

材料: (油皮)

麵粉 2 2 4 克 　

硬豬油 1 9 6 克 　

硬牛油 1 4 0 克 　

材料: (水皮)

麵粉 2 2 4 克 　

雞蛋 1 隻 　

冰水 8 0 毫升 　

餡料:

砂糖 95克

水 225 毫升

雞蛋 3 隻

淡奶 85 毫升

1/2 tsp vanilla extract

製作:

1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。

 2.水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。

 3.餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋和淡奶一起放大碗中攪拌。打勻。將糖水慢慢倒入蛋液內，加入1/2 tsp vanilla extract，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍 。

 4.將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。

 5.取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。

 6.把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

烤箱溫度僅供參考……

開心分享:

*餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

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