Monday 7 October 2013

軟心冰皮月餅 2013


巧克力軟心冰皮月餅 + 彩色軟心冰皮月餅

~  中秋去了,我的月餅却没上完。呵~~~呵~~~~呵



食譜取自:

朱古力冰皮材料:
(65g x 12)

鮮奶 85g
椰汁 110g
砂糖 38g
固體菜油() 10g
粘米粉 22g
糯米粉 35g
澄麵 15g
低筋粉 10g


天然食材粉類:
抹茶粉(色)、草苺粉(粉色)、南瓜粉(橙色)、可可粉(咖啡色)、紫熟紫薯(紫色)



做法:
1. 鮮奶、椰汁、砂糖拌勻.
2. 可可粉、粘米粉、糯米粉、澄麵及低筋粉預先過篩後加入.
3. 及加入固體菜油()拌勻.
4. 再用篩隔起粗粒, 放平底盆, 隔水蒸約20分鐘至熟透, 待涼後
5. 將粉糰分成所需分量,分別加入自己喜歡的天然色粉.揉勻. 保鮮紙包起備用.


朱古力軟心材料:
黑朱古力64%() 100g
淡牛油 5g
淡忌廉 100g
橙酒 5g

做法:
64%黑朱古力隔熱水座溶, 加入淡牛油拌勻, 再加入淡忌廉及橙酒拌勻, 用保鮮紙包好, 放方形模, 放入雪櫃冰格至硬身, 切成每粒約10g, 放冰格冷藏.

組合:
1. 冰皮分割成每粒26g, 綠荳茸包入朱古力軟心共40g.
2. 將冰皮搓圓、壓薄,將綠荳茸包好, 壓入月餅模, 輕輕拍出及包裝.




Note:
Feedback from friends:呢個譜的餡麻麻,所以我沒做記錄.

3 comments:

  1. Samantha, 你的冰皮月饼做的美极了!

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  2. Sam ,你的冰皮真的很棒!

    ReplyDelete
  3. 忍不住还是上岸留个字,哈哈哈!
    你的模子都好特别勒。。。尤其是那个当今面书最hot的logo:"like", 最特别!!

    ReplyDelete

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