朱古力蛋糕卷材料:
(
23cmX33cmX2cm烤盤 )
5g 蘇打粉
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70g 水
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15g 可可粉
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80g菜油
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100g 低筋麵粉
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5g泡打粉 (baking powder)
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40g 糖
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5個 蛋黃
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5個 蛋白
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70g 糖
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5g塔塔粉 (cream of tartar)
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蛋糕製作
1. 先將水加熱, 將可可粉和蘇打粉加入, 拌勻待用.
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2. 將蛋黃&糖40g打散至糖溶解, 加入菜油拌勻.
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3. 將準備好的可可醬倒入蛋黃部份中, 拌勻.
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4. 加入麵粉, 泡打粉拌勻, 待用.
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5. 蛋白與70g糖, 塔塔粉拌勻打發, 打至拉起時可成圓錐狀.
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6. 1/3蛋白先與蛋黃部份拌勻部份,
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7. 拌勻後, 再與剩下的蛋白拌勻.
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8. 倒入模中, 以190C焗15-20mins, 烤好待用.
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虎皮材料:
7個 蛋黃
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50g 糖
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15g 應粟粉 (corn flour)
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虎皮 230C/6-8mins (小心! 很快熟)
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虎皮製作
1. 將蛋黃, 糖, 玉米粉全部一起打發. 用hand-mixer打到麵糊杰至不易 掉下
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2. 倒入已鋪好紙的烤盤內, 把表面刮平, 以230C烤6-8 mins, 很快熟, 小心!
組合
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1.
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出爐後, 將虎皮&蛋糕都反過來, 正面向下, 待涼
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2.
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虎皮放在下面, 先塗上一層薄薄的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 塗上一層薄薄的cream, 捲起……DONE !
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